MỖI NGƯỜI PHA MỘT VỊ — Cùng một máy, cùng một loại hạt, mà ly bạn pha khác ly nhân viên pha. Khách uống buổi sáng thấy ngon, chiều ghé lại thấy lạ miệng, rồi lặng lẽ không quay lại nữa.

KHÔNG CÓ CÔNG THỨC CHUẨN — Bao nhiêu gram bột, chiết xuất mấy giây, ra bao nhiêu ml — toàn làm theo cảm giác. Nhân viên mới vào lại dạy từ đầu, dạy xong vẫn không giống người cũ.

SHOT LỖI MÀ KHÔNG BIẾT SỬA — Espresso chảy vọt ra trong 12 giây, hoặc nhỏ giọt mãi không xong. Chua gắt. Đắng khét. Biết là sai nhưng không biết vặn cái gì, nên cứ đổ đi pha lại — tốn hạt mà vẫn không tới.